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Pastel de manzana sin azúcar y sin lactosa

Ayer hemos preparado un rico pastel de manzana para la merienda y el desayuno de Marc y Dénes. Es ideal para los niños y las niñas, porque es muy energético y nutritivo ya que lleva fruta, verdura y almendras, al mismo tiempo es una receta muy sencilla de preparar. Es el típico postre que puedes hacer cuando es inminente la salida de la escuela y tienes que improvisar algo rápido y efectivo.

Es un bizcocho sin azúcar y sin leche así que es apto para niños, niñas y personas con intolerancia a la lactosa y problemas de glucosa en la sangre. Aquí va la receta:

Ingredientes

  • 1 manzanas
  • 1zanahoria
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de melaza de arroz
  • 2 huevos
  • Ralladura de la cáscara de 1 naranja
  • 1 cucharadita de ralladura de jengibre (facultativo)
  • 150gr de harina integral
  • ½ sobre de levadura
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo de primera presión en frio
  • 100 gr de almendras
  • Un trocito de rama de canela
  • Un puñado de pasas

Primero se pelan la manzana y la zanahoria, se rallan y se mojan con jugo de limón.

En un bol a parte se bate la melaza con los huevos y el aceite, se ponen la ralladura de naranja y el jengibre, se suma la harina a la que previamente hemos añadido la levadura.

Se trituran las almendras junto con la canela y se añaden al bol.

A este punto se incorporan la manzana y la zanahoria rallada, y las pasas.

Se pone todo en un molde previamente untado con aceite y se hornea durante 25 minutos a 180º.

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Sugerencia

También puedes utilizar azúcar si es que no tienes melaza, si así lo haces con 100 gramos de azúcar ya tienes suficiente. La combinación de los ingredientes hace un bizcocho húmedo por dentro y muy sabroso que fascina a los pequeños! ­­­­­­­

Esta receta es parte de “i dolci di Nelly” que hemos sacado del blog FrancescaV, un blog italiano donde siempre se encuentran recetas interesante. Aunque nosotras la hemos modificado un poquito en función de lo que teníamos en casa y sobretodo de las exigencia de los principales consumidores, Marc y Dénes 😉